用冷藏柜還是冷凍柜保鮮松茸菌

       松茸是一種珍稀的可食用菌產品，怎樣延長松茸的保鮮時間一直是大家的難題，尤其是剛采出來的松茸，保質期只有很短，兩天時間，傳統(tǒng)儲藏方法下也只能保存三天，在我們用冷藏柜保夏的情況下，用冷藏還是冷凍來冷藏柜儲藏比較好呢？

     小編先來介紹一下冷藏柜和冷凍柜兩種方式的簡單區(qū)別，冷藏柜的溫度是0-8度，冷凍柜的溫度范圍是-5度以下。

    松茸的冰點和一般售票的結冰點都是0度，因為所有的手物都是由細胞構成，包括我們人類，而細胞中含有大量的細胞液，細胞液中80%由水構成，所以當溫度達到0度以下時，細胞就會結冰。在結冰狀態(tài)下，生物的所有生理活動都會受到抑制或停止。因此如果我們不考慮營養(yǎng)流失，口味變化問題，只想延長松茸的保鮮時間的話，用冷凍柜保鮮時間要長。

      以上所述可以總結為：用冷凍柜保鮮松茸，會影響其營養(yǎng)成分，口味出現(xiàn)變化，香氣流失等，但是比冷藏保鮮的時間長。

      我們再來看看松茸冷藏保鮮方法的好處和缺點。上面介紹了，冷凍的溫度是在零度以下，松茸會結冰，在結冰的過程中會產生冰晶，冰晶會并將松茸的細胞膜刺破，細胞的結構遭到破壞，細胞活性喪失，從而導致松茸的細胞液流失。且在冷凍過程和解凍過程中，都會帶來細胞液的流失，從某種層度上說，冷凍后的松茸的口感會被破壞，營養(yǎng)價值也會降低，然而相比冷凍而言，冷藏的松茸保鮮時間雖沒有冷凍的長，抑菌效果好，但它不會破壞細胞的結構，細胞液的流失也遠比冷凍的要少，且基本不會影響售票的口感，就好像三文魚，冷凍過的三文魚不能再生吃，且冷凍的三文魚和冰鮮三文魚

的價格也相差甚遠，同理，冰鮮的松茸價格要比冷凍的要貴。

    綜上所述可以總結為：冷藏松茸，基本不影響松茸的口味和營養(yǎng)成分，經(jīng)濟效益要比冷凍過的松茸高，但是保鮮時間要相比冷凍短。