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冷庫
瀏覽:17843 發(fā)布日期:2015-11-28 16:38


 

      

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冷庫介紹:

1、冷藏庫(2℃至8℃)

2、冷凍庫(-18℃)

3、冷凍庫(-25℃)

4、速凍庫(-40℃)

整座冷庫包含庫板、庫門、蒸發(fā)器(又名冷風(fēng)機)、制冷壓縮機組、電控箱等。

 

冷藏庫 

  保鮮庫的溫度一般在( +2 ℃~ +5 ℃)

  主要用于果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等的保鮮,使食品保持較低的溫度,而溫度一般又不低于 0℃。食品低溫貯藏并非溫度越低越好,也并非任意低溫條件下所有食品都能取得良好的貯藏效果。食品在保鮮庫內(nèi)貯存一般不影響其內(nèi)部組織,保鮮能使食品保持原有的風(fēng)味和新鮮程度,同時客戶也不應(yīng)追求過低的貯藏溫度,溫度的降低將直接帶來設(shè)備初投資和運行費用的增加。

  保鮮貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗,延長貯藏期的目的。

  保鮮庫特點:

  1、丹佛斯原裝制冷機組,高效節(jié)能、品質(zhì)卓越;

  2、科威力吊頂蒸發(fā)器;

  3、先進的微電腦控制系統(tǒng)和先進的控制方法;

  4、優(yōu)質(zhì)的雙面彩鋼聚氨脂冷庫板,占地面積小、保溫性能好;

  5、先進的施工機械,先進的安裝工藝;

 冷凍庫

  冷凍庫的溫度一般為( -15 ℃~ -18 ℃)

  冷凍庫,是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏庫內(nèi)作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。 

  一般來說冷藏是將有此類需求的食品,為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲存。因為,溫度降至 -15 ℃ 以下,食品凍結(jié)率較高,微生物和酶類基本上停止活動、生長,氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間,并有較好的冷藏質(zhì)量。

  此外,冷凍食品還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定,溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質(zhì)。

  聚苯庫體:就是庫體為聚苯乙烯泡沫塑料(EPS)為夾心,以涂塑鋼板等金屬材料為面層,將材料優(yōu)越的保溫隔熱性能和良好的機械強度結(jié)合在一起。具有拼裝方式簡便快捷,保溫隔熱年限長,維護簡單,費用低以及高強質(zhì)輕等特點,是冷庫保溫庫體選擇的最佳材料之一。

   1、丹佛斯原裝制冷機組,高效節(jié)能、品質(zhì)卓越;

  2、科威力吊頂蒸發(fā)器;

  3、先進的微電腦控制系統(tǒng)和先進的控制方法;

  4、優(yōu)質(zhì)的雙面彩鋼聚氨脂冷庫板,占地面積小、保溫性能好;

  5、先進的施工機械,先進的安裝工藝;

速凍庫  -35 ℃( +2℃/-2°C)

  所謂快速凍結(jié),是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說,在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。 

  快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點: 

 ?。?) 避免在細胞之間生成大的冰晶體 

 ?。?) 減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少 

 ?。?) 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度 

  (4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng) 

  (5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn) 

  大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段??焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,可以以最快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。



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