乳酸菌價值高,冷藏保鮮少不了牛奶冷柜

       乳酸菌制品廣受消費者喜愛,除了其本身營養(yǎng)健康等特點外,產(chǎn)品開發(fā)也促使乳酸菌市場的擴大.在乳制品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的支撐下,市場走勢持續(xù)良好狀態(tài)。對滅活乳酸菌的需求也正在激增，這就涉及到乳酸菌的保存問題，同時刺激了冷藏保鮮柜企業(yè)，來迎擊巨大的市場瓜分盈利。

      正常情況下，活性服罪酸桿菌在0-4度的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖，快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且必須在2-6度下冷藏，否則容易變質(zhì)。所以乳酸菌在超市銷售時，通常需要在牛奶冷柜內(nèi)低溫冷藏銷售，不能在常溫下擺放銷售，這給超市冷柜，冷藏展示柜企業(yè)帶來巨大的市場空間。

      由于乳酸菌具有改善腸內(nèi)菌群功效，乳酸菌市場一直保持著較高的需求量，其中滅活乳酸菌具有容易加工，提高免疫功能，抗過敏等。其機理是通過調(diào)節(jié)信息傳遞物質(zhì)來調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，內(nèi)分泌系統(tǒng)。

    滅活乳酸菌與生菌乳酸菌相比品質(zhì)穩(wěn)定，生產(chǎn)中也可大幅度隆低其他菌混入的風(fēng)險，可添加到很多種類產(chǎn)品中，如果汁，奶昔等健康食品，也可以添加面包，點心，面類，味增湯等普通食品中，以此可提高產(chǎn)品的附加值。滅活乳酸菌的特點是與生菌乳酸菌相比，每克中所含乳酸菌數(shù)量顯著增多，這也是很多生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注滅活乳酸菌，采用菌的原因之一。