在我們的日常生活中冷柜保險冷藏食物是非常普遍的情況，我們要知道冷柜的柜門不要經(jīng)常打開，因為每一次打開都會造成冷氣外漏，一旦冷藏的溫度不夠了，食物就很容易變質(zhì)。

溫度不夠的后果是導(dǎo)致容易生菌，食品標(biāo)簽說明書上明確規(guī)定，米面制品冷藏溫度要求在 0至4℃，但冷柜里的實際溫度卻有8℃左右；開袋即食的熟食說明標(biāo)簽上寫明保質(zhì)期為90天，但低溫食品到底可以保質(zhì)多少天，全由企業(yè)說了算，尚無統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)；對于牛奶，在送到家庭奶箱中的過程中冷藏不夠，或存放在居民奶箱里溫度過高，飲用安全暗藏隱患。

據(jù)市食品研究所調(diào)查顯示，熟食制品的抽檢合格率大約在63%至92%之間，而大部分處在70%到80%之間，其不合格項目主要是微生物指標(biāo)和食品添加劑。散裝熟食的合格率小于80%，尤其是中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問題較多。對于今年9至10月夏季的散裝熟食，產(chǎn)品安全質(zhì)量檢測不合格率在30%至40%。

冷鏈即食方便米面制品安全質(zhì)量檢測不合格率也在35%至40%，預(yù)測裱花蛋糕在今年11月至12月產(chǎn)品安全質(zhì)量檢測不合格率則在20%至30%，對于這些，有關(guān)部門均發(fā)布了二級預(yù)警。

企業(yè)要嚴格自律，在制定低溫食品保質(zhì)期時要注意制定合理的、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，在運輸和保存過程中，防止冷鏈 “斷鏈”。建議在開放式冷柜上加蓋，避免低溫控制不嚴格。

在選購低溫食品時要加強自我保護意識，盡量選購距離保質(zhì)期期限長的食品；從冷柜里選購速凍米面制品時，盡量選擇位于下層的、確保低溫保存的；對于豆制品等易變質(zhì)食品，市民應(yīng)從具有冷藏設(shè)施條件的冷柜里選購，以防食品變質(zhì)。